Il territorio di San Giovanni Ilarione, incuneato nella Valle dell'Alpone, è ricco di vegetazione: nella parte più a nord predominano le zone boschive, che vanno a restringersi man mano che si scende a valle, dove prevalgono la coltivazione della vite e dei ciliegi. La zona dell'ulivo comprende, invece, la parte sud-ovest del Comune, dove sono pure presenti piante ed arbusti come la rovella, la farnia, lo scotano, il pungitopo e l'asparago. Sulle pendici occidentali del monte Calvarina troviamo splendidi boschi di castagni, che negli anni scorsi hanno contribuito notevolmente all'economia del territorio. La lunga tradizione della raccolta delle castagne e la loro commercializzazione ha dato vita, nei primi anni del '900, ad una sagra delle castagne che si ripete ancora oggi. Anche qui, come nella vicina Montecchia di Crosara e Roncà si produce il vino Durello che, accanto alle castagne, costituisce uno dei prodotti tipici di questa zona.
